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    汾酒集团地处酒都杏花村,占地面积313万平方米,建筑面积76万平方米,以生产经营中国名酒--汾酒、竹叶青酒为主营业务,年产销白酒75000多千升,是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。杏花村汾酒酿造作坊遗址是全国重点文物保护单位,并已入选世界遗产预备名录,汾酒酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产,并已进入申报世界文化遗产预备名录。以白酒生产销售为主,集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业,集团下属5个全?#39318;?#20844;司,11个控股子公司,2个分公司,1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中,山西杏花村汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司,于1993年在上海证券交易所?#36951;?#19978;市,为中国白酒股,山西股。
    汾酒是我国古?#31995;?#21382;史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何?#20445;?#36824;需要进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“这个酒名。
    《北齐书》中记载,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯?#20445;?#23435;《北山酒经》记载。“唐时汾州产干酿酒?#20445;?#37202;名记》有“宋代汾州甘露?#31859;?#26377;名?#20445;?#35828;的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。
    酿造汾酒是选用晋中平原的“?#35805;?#25235;高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒,酒?#27827;ǔ和?#26126;,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承,并?#27426;系?#21040;创新、发展,在现代汾酒酿造的流程中,它仍起着不?#21830;?#20195;的关键作用。
    1932年,全国微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀",即:“人必得其精,水必得共甘,曲必得其?#20445;?#39640;粱必得其真实,陶具必得其洁,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
    酿造酿造工艺?#27426;?#23436;善。《齐民要术》中对汾清酒(也即“河东神曲酒”)的生产工艺作了如下图示:
    曲 水 粱米
    ↓  ↓
    挫曲(破碎)  淘洗
    ↓  ↓
    晒干 蒸煮
    ↓ ↓
    浸曲 ?#20154;?#28024;沃米饭
    ↓ ↓
    蒸煮
    ↓ ↓
    过滤取曲液 摊饭,冷却
    ↓
    混合发酵
    ↓
    ?#33459;?#25237;料(6—9次)
    ↓
    酒
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